奶的“有抗”與“無抗”
這段時間，電視里有廣告說：喝奶要喝“無抗奶”，一些媒體也宣稱“無抗奶”將重新劃分中國奶業格局，國內的一些牛奶品牌也打出了“無抗”的招牌。仿佛一夜之間，“無抗奶”就闖進了中國老百姓的生活，而相當多的人至今也沒弄明白什么是“無抗奶”。
什么是“無抗奶”
農業部奶類項目辦公室的一位官員解釋說：“無抗奶”就是用不含抗菌類藥物的原料奶生產出的牛奶。他說，乳房炎是奶牛的高發病，國內外都是用抗菌類藥物來治療，有的甚至直接在牛乳房上注射抗菌類藥物。凡經抗菌類藥物治療過的乳牛，其牛乳在一定時期內仍殘存著這些藥物。聯合國食品發展委員會曾經就牛奶中的青霉素、鏈霉素、四環素、磺胺等抗菌類藥物含量作出過規定。
奶中抗菌類藥物殘留的危害
獸醫藥理學專家、北京農學院的吳國娟教授，就“有抗奶”對人體造成的危害作了如下分析：
過敏反應奶中青霉素、磺胺類藥物殘留可使對這類藥物過敏的食用者發生過敏性反應，英國有過報道，對青霉素高度敏感的人食用有青霉素殘留的商品牛奶后發生了過敏反應。
對胃腸道菌群的影響正常人與動物體內寄生著大量菌群，如果長期與動物性食品中殘留的抗菌類藥物接觸，就會抑制或殺滅敏感菌、耐藥菌或條件性致病菌，使體內微生物平衡遭到破壞。
細菌耐藥性增加由于奶中抗菌類藥物濃度低于有效抑菌或殺菌濃度，使細菌耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單一耐藥發展到多重耐藥。機體長期與低劑量藥物接觸，會導致人體內耐藥菌增加，且病原菌的耐藥基因可以在人和動物之間互相傳遞。
有多少奶“有抗”
沒有機構對市面上銷售的牛奶有多少“有抗”做過調查。北京農學院的吳國娟教授領導的一個課題組不久前開展了一項研究——“市售消毒純牛奶中抗菌類藥物殘留的檢測”，他們從北京的幾個大超市隨機購買了不同品牌、不同包裝、兩個生產日期的消毒純牛奶50份作為檢測樣品，檢測出抗菌類藥物殘留陽性數15份，陽性率為30％。從各大品牌來看，殘留藥物差異很大，有的樣品陽性率相當高。不同包裝的消毒純奶中，新鮮屋包裝的殘留率較低，而巴氏消毒袋奶和瓶裝奶的殘留率較高，北京地區生產的消毒牛奶的“無抗”率高于外埠的。
“無抗奶”沒有硬性標準
近期，有乳制品生產企業宣稱自己生產的牛奶“無抗”，并且“無抗”程度達到了國家標準。而國家標準化委員會主管食品標準技術的部門的一位工作人員卻告訴記者：根本沒有所謂牛奶“無抗”的標準。他說，國際上也沒有對牛奶中抗菌類藥物的硬性統一標準，目前我們國家只在國標GB5409—85”中規定用什么方法檢驗牛奶中是否含有抗菌類藥物，而牛奶怎樣才算“無抗”卻沒有標準。他表示，像這樣沒有產品標準，卻有檢驗標準的事情不足為奇。
據介紹，對于牛奶“無抗”，各個國家的限制標準不同。在歐美國家，含有抗菌類藥物的牛奶被嚴禁在市場上銷售。在丹麥，如果一家奶牛場的牛奶檢出抗菌類藥物，立刻停收一周的牛奶，并且在網上公布；一周以后復檢合格，加1000元的罰款以及3000元的檢驗費后，才能恢復“名譽”。
有專家指出：為了防止藥物殘留，奶牛用藥后一般要有5～7天的休藥期，這期間產的奶是要廢棄的。我國1990年11月頒布的《乳與乳制品管理辦法》第四條明確規定：乳牛在應用抗菌類藥物期間和停藥后5天內的乳汁不得供食用。農業部公布的《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》將氯霉素等列入了奶牛禁用的藥品。農業部在2001年度獸藥殘留監控計劃中，將牛奶中青霉素、鏈霉素、磺胺類藥物殘留作為主要監控內容。由農業部制定并于2001年10月1日開始施行的《無公害食品標準》中，對生、鮮乳制品的規定是：抗生素不得檢出。但是這些都沒有被作為牛奶上市的硬性指標來執行。“有抗”與“無抗”的牛奶都銷售于市。
農業部有關官員分析說，目前我國業已形成的“龍頭企業＋農戶＋基地”的利益分享、風險共擔的產業經營方式，讓牛奶“100％無抗”的目標難以實現。
專家認為，集中專業喂養的方式———圈養的奶牛場，才有可能做到真正“無抗”。奶源是否帶“抗”需要專業的檢測設備和檢測藥片，一般是對整罐奶車進行包括抗菌類藥物在內的一系列指標檢測。目前，檢測抗菌類藥物的專用藥片和設備全部自國外進口，集體圈養的奶質檢測儀器一臺就需耗資數十萬元。而目前國內的狀況是70％～80％的奶牛是個體戶飼養，大多數牛奶企業采用分散飼養、集中擠奶的模式，從個體戶手中獲取原料奶。散養的奶源根本無法控制哪頭奶牛注射過抗菌類藥物，而“每戶都驗”的各種條件是不具備的。
“100％無抗奶”可能是炒作
有專業人士分析，國內一些乳品生產大型企業提出“無抗奶”的口號是一種進步，但是也不排除有的企業利用“無抗”炒作。農業部的一位官員說，沒有真正達到“100％無抗”就向市場宣布自己生產的牛奶是“無抗奶”，是對消費者不負責任的行為。
《健康報》 2002年7月22日
